国家中小学智慧教育平台 生物学 选修三 人教版 专题1 DNA重组技术的基本工具 说课稿

作者:顶点说课稿 阅读数:3人阅读

老师

同学们好,欢迎来到生物课堂。今天我们学习俘虏的制作。本节课的学习目标与任务是,一阐明制作俘虏的基本原理。2、说出腐乳制作的流程和影响腐乳品质的因素。三、尝试进行腐乳的制作。你喜欢吃腐乳吗?俘虏是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的食品。腐乳根据颜色可分为青方及臭豆腐白方和红方三类,比较著名的就是王志和牌的腐乳。下面请同学阅读一则关于腐乳制作方法的传说故事。阅读完后试着回答两个问题,请按暂停键,想一想,写一写好来看答案。豆腐上生长的白毛是毛梅的白色菌丝,严格的说是直隶菌丝,在豆腐中还有璞糊菌丝二盐,能防止杂菌污染,避免豆腐腐败。为什么长了白毛的豆腐最终会变成风味独特的腐乳呢,下面我们来学习腐乳制作一、基础知识腐乳制作的原理。现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,比如酵母、曲梅、毛梅等,其中其主要作用的是毛梅。下面我们来一起认识一下。毛梅毛酶是一种丝状真菌,属于真核生物,外呈毛状。如左图是豆腐块上的毛酶举丝,中间为显微镜下毛眉菌的菌丝。毛眉菌的菌丝可分为直隶菌丝和匍匐菌丝。如右图图谱,菌丝主要用于在豆腐块上延伸扩大其分布范围,而直粒菌丝的主要作用是产生孢子进行繁殖。所以毛酶的升值方式为包子升值。

老师

根据毛酶长在暴露于空气中的豆腐块上这一特点,你是否能推测出毛霉菌的代谢类型呢?对毛霉菌的代谢类型是异养需养型。毛莓为什么喜欢生活在豆腐上呢?这是因为豆腐富含蛋白质和脂肪,而毛酶能产生蛋白酶、脂肪酶等。这些蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。这样在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐就转变成了风味独特的腐乳,得到人们的喜爱。

老师

毛酶在豆腐块上的生长需要一定的温度和湿度,毛酶在豆腐块上发酵的适宜温度是 15 至 18 摄氏度。毛梅分布广泛,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。好,下面我们来学习人们是如何利用毛酶来生产腐乳的。二、腐乳制作流程第一步,让豆腐上长毛梅。第二步,加盐腌制。第三步,加卤汤装瓶第四步,密封腌制。第一步,让豆腐长出毛梅。如果当你做的话,你会提出什么问题呢?比如说选择什么样的豆腐合适呢?豆腐块上的毛莓从哪里来呢?放在什么条件下呢?培养多长时间合适呢?同学们可以按下暂停键想一想好,我们一起来看答案。1、选择含水量为 70% 左右的豆腐比较合适。如果用含水量过高的豆腐制腐乳的话不易成型,过试读结束,以下隐藏内容仅限本站VIP浏览。
若未登录,请登录后再试!

注册成为VIP后可无限制浏览复制内容