国家中小学智慧教育平台 化学 必修 第二册 人教版 第七章 有机化合物单元整理与提升 说课稿

作者:顶点说课稿 阅读数:3人阅读

老师

同学们好,前面我们已经认识了糖类、蛋白质这两种基本营养物质。今天我们再来认识一种基本营养物质油脂。本节课学习任务与目标,一能从生活经验总结归纳油脂的物理薪资,二能从油脂的组成和结构推测油脂的两大化学薪资及其在生产生活中的应用,学会在饮食中合理摄入油脂,做到膳食平衡。

老师

同学们在生活中已经了解了人体需要的六大营养素,知道这些营养素存在于不同种类的食物中。这是一份中国营养学家推荐的我国居民平从膳食宝塔图解释。脂囊不仅说明了人们所需要的食物种类,还指出了各类食物的每日建议摄入量。同学们,你能指出这些食物中主要含有哪些营养素吗?给大家一分钟时间对谷类主要是糖类、维生素 D 的主要来源,蔬菜水果是多种维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源。肉类、水产品、蛋类、奶类能提供优质的蛋白质。位于宝塔顶端的油给我们提供的则是油脂。为什么要少吃油脂,不吃油脂行不行,怎么吃更有利于健康。油脂的组成、结构、性质及用途究竟是怎样的呢?带着这些问题,我们来学习重要的营养物质油脂。油脂是油和脂肪的统称,通常将常温下层液态的油脂称为油,如花生油、大豆油等植物油,从固态的油脂称为脂肪,如猪油、牛油、羊油等动物油脂。从生活经验中我们可以归纳出油脂的物理性质。将油脂放入水中,会发现油脂不溶于水,密度比水小,触摸时有明显的油腻感,易溶于有机溶剂。食品工业中根据这一性质,常使用有机溶剂来提取植物种子里的油。

老师

我们来认识油脂的组成与结构。油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的词,这是它的结构式。根据乙酸乙酯的形成和性质,乙酸乙子可以用乙酸和乙醇发生子化反应来得到乙酸乙子也可以在酸性条件下发生衰解反应,生成乙酸和乙醇。请同学们根据乙酸乙酯的形成以及它的性质,推测高级脂肪酸与甘油的结构式或结构检式,给大家一分钟时间。

老师

这是高级脂肪酸的结构式。甘油的结构显示,在有机化学中,高级脂肪酸通常脂碳素在 6 到 26 之间的 1 元直链缩酸。在油脂中,若高级脂肪酸的三个拼积一样,则称为简单甘油子,若不同则称为混合甘油制天然油脂大多数混是混合甘油脂,而且天然油脂都是混合物,所以没有恒定的熔点和沸点。组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含偶数碳原子的质量高级脂肪酸。其中以 16 个碳和 18 个碳原子的高级脂肪酸最为常见,比如叶子酸、软子酸、甘油、亚油酸。从他们的拼积可以看出,高级脂肪酸有饱和的,也有不好试读结束,以下隐藏内容仅限本站VIP浏览。
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