国家中小学智慧教育平台 生物学 选修三 人教版 专题1 传统发酵技术的应用 传统发酵技术的应用习题课 说课稿

作者:admin 时间:22-11-10 阅读数:1人阅读

老师

同学们好,欢迎来到生物课堂。今天我们学习果酒和果醋的制作。本节课的学习目标和任务是,一说明果酒和果醋制作的原理。2、说明果酒和果醋制作的基本流程。三、尝试进行葡萄酒的酿制。品尝过果酒吗?果酒中葡萄酒醇厚浓郁,耐人寻味,苹果酒清香明快,风味清爽。如果将果酒进一步发酵,还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调酸度较低的果醋,是一种新型的饮料,无论是果酒还是果醋都具有一定的保健养生的功效。今天我们就来学习国果酒和果醋的制作。我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例,学习果酒和果醋的制作方法。

老师

首先学习果酒和果醋的制作原理。1、果酒的制作原理果酒制作离不开酵母菌,下面我们一起回顾有关酵母菌的特点。1、酵母菌从分类上来说,它是一种单细胞真菌,属于真核生物。如右图是电子显悦镜下的酵母菌,可以看到有成型的细胞核,有线粒体、液泡等细胞器,但无液滤体。所以酵母菌为异氧生物。通过必修一模块学习,我们知道了酵母菌是坚性验养型生物。因此 2 酵母菌的代谢类型是异氧间性验养型。下面请同学试着写出酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的反应式,请按赞同键写一写好,我们来看两个反应式。

老师

酵母菌在有氧气的参与下,通过多种酶的催化作用,把葡萄糖等有机物彻底氧化分解,产生二氧化碳和水,释放大量的能量。酵母菌的无氧呼吸也叫酒精发酵。酵母菌在无氧条件下,通过多种酶的催化作用,把葡萄糖等有机物不彻底的氧化分解,产生了酒精和二氧化碳,并释放少量的能量。那果酒的生产主要就是利用了酵母菌的无氧呼吸,产生了酒精的结果,这也是果酒制作的原理。

老师

实际上用酵母菌酿酒时要先通气后密闭。为什么呢?先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸,使其大量繁殖,以便为后期酵母菌无氧呼吸提供更多的菌种,使其能产生较多的酒精。将军在氧气充足、营养丰富、温度适宜条件的情况下,主要以出芽升值进行繁殖。那什么叫初牙升至呢?初牙圣旨是指在母体的一定部位长出与母体相似的牙体。如右图,牙体成熟后脱离母体,成为新个体成繁殖。当外界环境温度较低时,比如冬天酵母菌就会形成细胞壁,加厚的包子进入休眠状态,待条件适宜的时候,包子就会翻译成新个体了。

老师

那么条件事宜主要是指的什么条件呢?将军的生长和发酵的重要条件,那就是温度。将军繁殖的最时温度在 20 摄氏度左右,酒精发酵时控制在 18 到 25 摄氏度,效果最好温度低于 10 摄氏度,酵母菌发意很缓慢,试读结束,以下隐藏内容仅限本站VIP浏览。
若未登录,请登录后再试!

注册成为VIP后可无限制浏览复制内容