国家中小学智慧教育平台 生物学 选修三 人教版 综合专题 酶专题(一) 说课稿

作者:顶点说课稿 阅读数:3人阅读

老师

同学们好,今天我们对传统发酵技术部分进行知识构建和规律整合。本节课的学习目标和任务是,一通过果酒等制作所利用的群种制作原理、制作流程及发酵条件的比较分析,提高学生的科学思维能力。二通过果酒制作等探究理想的公益流程和发酵条件,培养学生的科学探究能力。 3 通过检测泡菜中亚硝酸盐的含量,帮助学生建立健康的生活方式。传统发酵技术的应用属于微生物的应用之一,它包括果酒果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作,并检测亚硝酸盐含量等内容。下面我们通过几道例题一起来对这部分内容进行知识构建并进行规律整合。例1,生物的技术在食品加工中的应用十分广泛,果酒和果醋就是生活中常见的例子,如图, A 是果酒和果醋的制作流程图, B 是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答第一问,果酒和果醋发酵的微生物在代谢方式上的主要区别是什么?回答这个问题,我们必须知道的是果酒发酵和果醋发酵的菌种分别是什么?它们的代谢类型分别是什么?除此之外,关于菌种类型、菌种来源也是经常考察的知识点,请你按暂停键填表并完成填空。

老师

好,来看一下答案。果酒发酵利用的微生物是酵母菌,其代谢类型是异氧尖性厌氧型。果促发酵利用的微生物主要是醋酸菌,其代谢类型是异氧虚氧型。那么它们在代谢方式上的主要区别就是酵母菌是坚信厌氧型微生物,醋酸菌是需养型微生物。关于菌种的知识第一问也可以这样来设问,如果酒和果醋发酵所利用的微生物在结构上的主要区别是什么?我们知道酵母菌是真核生物,醋酸菌是原核生物,真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别就是有无成型的细胞核。所以答案应该是酵母菌有成型的细胞核,醋酸菌无成型的细胞核。

老师

观察图 B 回答第二问,按暂停键想一想,写一写好来看答案图 B 中乙瓶中要持续通入空隙,因此是制备果醋的装置,贾平是密闭的,因此是制果酒的装置,饼瓶可以收集乙瓶的发酵液。这样的话国促制作流程就是果汁先密闭发酵为果酒,放在适宜酵母菌发酵的条件下,大约经过 10 至 12 天后打开连接甲乙瓶的阀门,让果韭流入乙瓶中,然后乙瓶通气,其中的果酒通过发酵产生果醋。那酵母菌无氧发酵利用的碳原是葡萄糖,而醋酸菌有氧发酵所利用的碳原主要是乙醇。

老师

这一问主要是从果酒和果醋制作原理方面进行的考察。请同学们回顾果酒和果醋制作的原理,写出酒精发酵的反应式和当氧气充足缺少糖原时,醋酸发酵的反应式。请按暂停键写一写好,来看答案,看你试读结束,以下隐藏内容仅限本站VIP浏览。
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